شش نکته در خرید تجهیزات رستوران

اگر قصد راه اندازی رستوران، آشپزخانه، یا کترینگ را دارید، باید در مورد هزینه هایی که لازم است انجام دهید اطلاعات بیشتری به دست بیاورید. مسلماً اولین کاری که شما انجام می‌دهید، از جمله هزینه های بنیادی برای این منظو رمیتوان به هزینه محل، هزینه دکوراسیون، هزینه میز و صندلی، و هزینه مربوط به خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران نام برد. این مقاله سعی دارد مهم ترین مسائل در خرید تجیهزات برای آشپزخانه صنعتی یا فست فود را یادآوری نماید.

 تجهیزات آشپزخانه صنعتی | شش نکته رستوران

۱٫ معیارهای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی را مرور کنید.

آشپزخانه یک رستوران، معمولاً  در دید مشتریان نیست و به غیر از کارمندان خود رستوران و گاهی هم ماموران بهداشت، کسی آن را نمی بیند. همیشه باید این سوال را بپرسید که این وسیله چه قدر اهمیت و کاربرد دارد؟

ایمنی، کارایی، سهولت استفاده و ویژگی های بهداشتی ( ضد زنگ بودن ، سهولت پاکیزه سازی و روغن زدایی و…) در اولویت معیار های خرید تجهیزات شما قرار دارند.

 تجهیزات آشپزخانه صنعتی | شش نکته رستوران

۲٫ فضای آشپزخانه تان را در نظر بگیرید

در خرید تجیهزات مساحت آشپزخانه و شکل هندسی آن باید در نظر گرفته شود. همچنین اگر آشپزخانه ای شلوغ و به هم ریخته دارید، در ابتدا باید فکری به حال نظم دادن به آن بکنید و فضای خالی برای وسیله یا تجهیزات جدید باز کنید. منظم بودن یک آشپزخانه، بازدهی کارکنان شما را افزایش خواهد داد. (به زودی مقاله ای با موضوع بهره مندی از اصول ۵s در آشپزخانه صنعتی در وب سایت گارد استیل قرار خواهیم داد تا با روش های جهانی نظم در آشپزخانه صنعتی بیشتر آشنا شوید.).

تجهیزات آشپزخانه در اندازه‌ها و شکل‌های مختلف وجود دارند. شرکت‌های تولید کننده لوازم آشپزخانه، قابلیت ساخت سفارشی را نیز به مشتریان خود ارائه می‌دهند. می‌توانید خرید تجهیزات و طراحی آشپرخانه را به جای واسطه به یک کارخانه بسپارید.

۳٫ مطمئن شوید وسیله ای که می‌خرید مصرف صنعتی دارد نه خانگی

این مسئله ممکن است در مورد اکثر تجهیزات آشپزخانه مصداق داشته باشد. خرید تجهیزات کوچک، اگر چه در ابتدا ممکن است به صرفه تر باشند، اما بعید به نظر می‌رسد که کارآیی یک دستگاه صنعتی را داشته باشند. تجهیزاتی که خریداری می‌کنید باید توان استفاده روزانه را داشته باشند.  به عنوان مثال برخی افراد برای صرفه جویی در خرید سرخ کن به جای دستگاه تمام استیل سرخ کن صنعتی، سرخ کن خانگی تهیه می نمایند و متحمل هزینه های تعمیر و عدم توانمندی روغن زدایی به صورت مناسب می شوند.

 تجهیزات آشپزخانه صنعتی | شش نکته رستوران

۴٫ از کسی کمک بخواهید

قطعاً یکی از ایده‌هایی که می‌توان هنگام خرید تجهیزات رستوران اجرا کرد، همراه کردن کسی است که در حال حاضر آشپزخانه دارد یا قبلاً داشته است. استفاده از تجربیات دیگران، کمک بسیار موثر و مطمئنی است که می‌توانید داشته باشید. به این فکر کنید که قرار است هزینه بالایی برای خرید تجهیزات داشته باشید و حتی یک ایده می‌تواند سود زیادی در دراز مدت نصیب شما بکند.

 

۵٫ تا جایی که می‌توانید محصول را بررسی کنید

حتی اگر به اندازه کافی به فروشنده خود اطمینان دارید، سعی کنید برای اطمینان خاطر خودتان هم که شده، یک بار عملکرد دستگاه را بررسی کنید. نوع عملکرد دستگاه، شیوه تمیز کردن قطعات مختلف، نوع استفاده، و کارکرد تمام دکمه‌ها، بخش‌ها و اجزای آن را بررسی کنید. مهم ترین نکته این است که دستگاه همان طور که شما تصورش را دارید عمل کند. همچنین در هنگام خرید از شرایط احتمالی که فروشنده مشکلات محصول را شامل گارانتی نخواهد کرد مطلع شوید و در آخر اینکه اگر می خواهید دسترسی سریعتر به تکنسین های ساخت داشته باشید از یک کارخانه خرید کنید.

۶٫  روی خرید یخچال و تجهیزات پخت و پز سرمایه گذاری کنید.

برای خرید یخچال و تجهیزات پخت و پز صنعتی باکیفیت، بیشتر هزینه کنید تا گرفتار هزینه های ناشی از تعمیر و نگهداری نشوید.

راه هایی برای ارتقای رستوران در سال جدید

 سال جدید آمده است و زمان خوبی است که رستوران، کافه،  فست فود و… خود را به منظور کشف و ارتقای نقطه ضعف‌هایش ارزیابی کنید. مهم نیست که در سال گذشته چه قدر موفق بوده‌اید یا منوهای شما چه قدر خاص هستند. رقبای شما نیز در حال افزایش کیفیت و خدمات خود هستند. اگر هدف خاصی برای ارتقای رستوران خود ندارید، می‌توانید از پیشنهادات ما در این زمینه استفاده کنید. همچنین برای شناسایی نقطه‌ ضعف‌ها، طراحی اهداف جدید، یکی از مراحل زیر را می‌توانید در نظر بگیرید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی | تجهیزدر سال جدید

 ۱٫ ارتقا یا توسعه (یا کاهش) منوی رستوران

هر چه قدر که مشتریانتان از منوی فعلی شما راضی باشند، باز هم از چشیدن غذاها و طعم‌های جدید استقبال خواهند کرد. برای گسترش دادن منو هم  مسیرهای مختلفی را می‌توان در پیش گرفت. یکی از این راه‌ها، اضافه کردن غذاهای روزانه است. در این صورت، شما هم یک غذا به لیست خود اضافه کرده‌اید و هم هزینه زیادی را به خود تحمیل نکرده‌اید.

همچنین در مورد غذاهایی که فروش بالایی ندارند نیز باید تصمیم گیری کنید. ممکن است این نوع غذاها، جدا از هزینه‌ای که برای شما دارند، زمان زیادی را نیز در طول روز از شما بگیرند.

گزینه بعدی، دستور پخت های جدید از محصولات پرفروشی است که مشتریان زیادی را به سمت رستوران شما کشانده است. در این میان، ظرف‌های قدیمی و رنگ و رو رفته را برای کاهش اسراف غذا، مواد اولیه و فضای اشغال شده  آشپزخانه، دور بریزید یا اهدا کنید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی | تجهیزدر سال جدید -2

۲٫ استفاده هوشمندانه از زمان‌های غیرشلوغ

در هر کسب و کاری از جمله رستوران، فست فود و کافی شاپ، حتماً زمان هایی وجود دارند که تعداد مراجعین بسیار کاهش می‌یابد. پس عاقلانه تر این است که از این زمان‌ها به نحو احسن استفاده کنید. میزها را تمیز کنید، دستگاه‌های  جدید را کار بیاندازید و خود را آماده یک وعده غذایی پر مخاطب در زمان های خالی رستوران خود کنید.

بسیاری از صاحبان کسب و کار، درآمد خود را از طریق استفاده درست از زمان‌های غیرشلوغ کسب و کار خود به دست آورده‌اند. مخصوصاً صبحانه، عصرانه و شام دیروقت که می‌تواند جزو گزینه‌هایی برای استفاده هوشمندانه از زمان‌های خارج از اوج سفارش باشد.

یک میز سالادبار یک طرفه یا دو طرفه، گزینه جذابی برای زمان‌های خلوتی است. مثل صبحانه‌ها و عصرانه‌ها که غذاهای سبک سرو می‌شوند.

صبحانه‌های خاص مانند عدسی، املت، نیمرو، نان و پنیر و سبزی و… می‌تواند برای هر کسی جذاب باشد. خوردن صبحانه در ساعات اولیه صبح، و در روزهای خاص مانند جمعه‌ها و روزهای تعطیل و برای کسانی مانند ورزشکاران، گزینه بسیار جذابی است.

عصرانه نیز با توجه به این که اکثر رستوران‌ها و فست‌فودها، غذای گرمشان به اتمام رسیده است و در حال آماده کردن مقدمات پخت شام هستند، به اندازه کافی می‌تواند جذاب باشد. شام دیروقت نیز برای اماکن توریستی، مناسب‌تر است.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی | تجهیزدر سال جدید -3

۳٫ تجهیزات بهتری برای کارکنانتان تهیه کنید

اگر در آغاز کار، قصد داشتید که با تجهیزات کوچک، کسب و کار خود را راه بیاندازید، اما در حال حاضر بهتر است که تجهیزات مناسبی برای مرحله بعدی کسب و کار خود تهیه کنید. همه این تغییرات می‌تواند با توجه به منوی جدید شما هماهنگ باشد.

در هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید، فضایی که در آشپزخانه دارید، چیدمان کلی تجهیزات و… خود را در نظر بگیرید . تجهیزاتی مانند دم کن برنج برای رستوران یا دستگاه اسنک برای فست فود فضای زیادی را از شما نمی گیرند، اما قدرت مانور شما را بالا می‌برند.

۴٫ در شبکه های اجتماعی فعالیت کنید

اینستاگرام، تلگرام، کلوب، آپارات و… دیگر شبکه‌های اجتماعی، می توانند راه‌های ارتباطی شما با مخاطبان باشد. مخاطبان زیادی در این شبکه‌های اجتماعی حضور دارند که از شنیدن اخبار تازه شما، دیدن عکس‌های شما و… خوشحال خواهند شد و لذت خواهند برد. حتی می‌توانید برای این که مخاطبان بیشتری جذب کنید، برای خود یک هشتگ مجزا بسازید تا دیگران شما را با آن دنبال کنند.

نُه مرحله راه‌اندازی و مدیریت یک فست‌فود

راه اندازی و مدیریت یک فست‌فود، گزینه خوبی برای شروع یک کسب و کار کوچک است. همچنین روش‌های زیادی برای گسترش یک فست‌فود وجود دارد و الزاماً همان منوی اولیه، ملاک عمل طولانی مدت در این کسب و کار نخواهد بود. با کمی آینده‌‌نگری می‌توانید با اجاره محل، خرید تعداد محدودی تجهیزات فست‌فود و استخدام نیروی انسانی لازم، رستوران خود را راه‌اندازی کنید. اما اداره و توسعه یک فست‌فود، مانند هر کسب و کار دیگری، نیاز به تحقیق و برنامه‌ریزی دارد.

مرحله اول: تشخیص ارتباط بین محل و منوی فست فود

قیمت منویی که در نظر دارید آن را برای فست فود خود ارائه دهید و همچنین نوع غذاهای موجود در منو ممکن است مخاطبین خاصی را شامل شوند، الزاما در همه محل‌ها قیمت پایین مشتریان بیشتری به همراه نخواهد داشت و البته قیمت بالای منو در بسیاری از مناطق شهری منجر به کسادی کسب و کار شما خواهد شد. به یاد داشته باشید سود خالص کسب و کار شما حاصل ضرب تعداد مشتریان شما در حاشیه سود شماست.

در این مرحله، شما تشخیص خواهید داد که برای منوی شما چه محلی مناسب تر است یا برای محلی که انتخاب نموده‌اید چه منویی مناسب تر است!

 تجهیزات فست فود | مراحل راه اندازی

مرحله دوم: تشخیص ارتباط بین تجهیزات فست فود، متراژ آشپزخانه و توسعه کسب و کار

پس از محاسبه ی حجم مورد نیاز لوازم و تجهیزات فست فود خود برای تاسیس در صورتی که قصد جابجایی ندارید و به توسعه فکر می‌کنید به این موضوع فکر کنید که اگر مشتریان من به X تعداد برسد به چه تجهیزات جدیدی نیازمندم و در نهایت بر اساس نکات فوق جایی را انتخاب نمایید که چه در مرحله تاسیس و چه در مرحله توسعه کمبود فضا مانع رسیدن شما به اهدافتان نشود.

مرحله سوم: قوانین و مجوز‌ها

درباره موارد مربوط به اداره بهداشت و اماکن، به طور کامل تحقیق کنید. بهترین مشاور شما در این زمینه اتحادیه فست فود (اسم رسمی آن: اتحادیه صنف اغذیه فروشان و مواد غذایی) است که مجوز کسب خود را نیز از آنجا باید دریافت کنید، حتما هنگام عقد قرارداد ملک خود شرط کنید که تا مدتی مثلا یک ماه در صورتی که این محل به دلیل مشکلات صنفی یا اماکنی موفق به کسب مجوز نشد قرارداد را فسخ خواهید کرد (دلیل این امر این است که برای مراجعه مامورین منعقد شدن سند اجباری است) حتی در مورد محل پارک پیک خود در صورتی که غذا را به صورت بیرون بر نیز ارائه می‌کنید، هم چاره‌ای بیاندیشید. در مورد مسائل بهداشتی اداره بهداشت قبل از باز شدن فست‌فود می‌تواند دستورالعمل‌های لازم را به شما ارائه دهد.

مرحله چهارم

با بهره مندی از یک مشاور متخصص چیدمان آشپزخانه خود را طراحی نمایید. محل قرار گیری میزها، پیشخوان و تجهیزات مورد نیاز، ترافیک محل، رفت و آمد و دیگر موارد در انتخاب محل فست‌فود تاثیرگذارند.

 تجهیزات فست فود | مراحل راه اندازی

مرحله پنجم

در مورد شرکتی که قصد خرید تجهیزات فست فود خود را از وی دارید تحقیق کنید، پیشنهاد می‌شود برای کاهش هزینه و سهولت دسترسی به خدمات پس از فروش به جای خرید از واسطه‌ها از کارخانه‌ها و کارگاه‌ها خرید کنید، تنبلی نکنید! شما قرار است سرمایه کسب و کار خود را تا چندین سال تهیه نمایید بنا بر این به صورت حضوری به کارگاه‌ها سر بزنید و قرار‌های خود را در محل ساخت بگزارید، از کیفیت مواد اولیه و به ویژه استیل به کار رفته در تجهیزات فست فود و همچنین مدت زمان گارانتی محصولات مطمئن شوید و سپس اقدام به خرید کنید.

مرحله ششم

برای حساب بانکی و خدمات پرداخت از طریق کارت شتاب، دریافت دستگاه پُز، وب سایت فست فود خود و… پیش از تاسیس اقدام کنید چرا که در چند ماه اول پس از تاسیس به دلیل تجربه کردن مسائل گوناگون فرصت برای این چنین موارد برای شما بسیار محدود است.

مرحله هفتم

استخدام و آموزش نیروی انسانی. هر چه قدر هم که نیروی انسانی آموزش دیده باشد، هر نوع تجهیزات فست‌فود از جمله تجهیزات آماده سازی فست‌فود، یا تجهیزات پخت فست‌فود مانند فر پیتزا نیاز به آموزش و یادگیری دارند. نیروی انسانی بسیار کارآزموده و نیروی انسانی ساده، جزو ملزومات شروع یک فست‌فود هستند. همواره در کنار سرآشپز خود حداقل دو دستیار ماهر قرار دهید و اجازه ندهید که سرآشپز خود همه امور تخصصی مربوط به پخت را بر عهده گیرد، به یاد داشته باشید مشتریان مریض شدن یا مرخصی رفتن آشپز را درک نخواهند کرد، آنها تغییر در طعم غذای شما را درک می‌کنند، پس اجازه ندهید طعم محصولات غذایی شما به نیرو انسانی شما وابسطه شود و حداقل ۳ نفر در آشپزخانه باید به طور یکسان توانمندی آماده سازی کلیه منوی شما را داشته باشند.

مرحله هشتم

به روش‌های تبلیغاتی و اطلاع رسانی خود فکر کنید، تبلیغات، رکن اصلی شروع یک کسب و کار است. چاپ تراکت، تبلیغات چاپی و تبلیغات در محیط‌های مجازی، می‌توانند در رشد و گسترش مشتریان شما تاثیرگذار باشند.

مرحله نهم

برای افتتاحیه برنامه ریزی کنید و بجای رشد تدریجی اجازه دهید تا ظاهر شلوغ فست فود شما در دید مشتریان ثبت شود.

نکات ضروری هنگام خرید چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت ها، یکی از ابزارهای ضروری در هر آشپزخانه خانگی، رستوران، یا هر مکانی است که به طور تجاری باید گوشت را چرخ یا مخلوط کنند. چرخ گوشت ها از قرن نوزدهم میلادی، جایگزین چاقوهای بزرگ آشپزخانه شده است که وظیفه خرد کردن گوشت ها را  داشته اند.

چه نوع چرخ گوشت صنعتی ای نیاز دارید؟

تولید چرخ گوشت ها در طول زمان، رشد زیادی داشته و حتی شکل آنها با چرخ گوشت های اولیه تفاوت زیادی پیدا کرده است. در دنیای امروز، سه نوع چرخ گوشت وجود دارند: چرخ گوشت های دستی، چرخ گوشت صنعتی و چرخ گوشت ترکیبی.

چرخ گوشت صنعتی | دستگاه چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت دستی

این وسیله شبیه به چرخ گوشت های اولیه است که بدون موتور کار می کرده اند. هنوز هم در محل هایی که برق وجود ندارد، استفاده از این چرخ گوشت ها رواج  دارد. از این چرخ گوشت ها برای مصرف صنعتی نمی توان استفاده کرد. جنس این نوع چرخ گوشت از استیل ضد زنگ و یا روکش آلومینیوم است که کمترین میزان آلودگی را دارند.

چرخ گوشت صنعتی | چرخ گوشت دستی

چرخ گوشت صنعتی

اگر حجم بالایی از گوشت موجود  باشد، نمی توان از چرخ گوشت دستی یا چرخ گوشت های کوچک و خانگی استفاده کرد. ویژگی چرخ گوشت صنعتی این است که انواع مختلف گوشت را می توان در آن چرخ یا ترکیب کرد.

چرخ گوشت تلفیقی

این نوع چرخ گوشت ها بیشتر مصرف خانگی دارند تا استفاده صنعتی. به عنوان مثال، این چرخ گوشت ها قابل تبدیل به میکسر، آبمیوه گیری و… می شوند.

 

چرخ گوشت صنعتی | چه نوع چرخ گوشتی بخریم

انتخاب چرخ گوشت صنعتی

حالا که دسته بندی های اصلی را نام بردیم، بهتر است که به زیردسته بندی های دیگری که در مورد چرخ گوشت صنعتی وجود دارد نیز نگاهی بیاندازیم.

گوشت های شما بیشتر یخ زده است یا معمولی؟

همان طور که گوشت ها به دو بخش تازه و یخ زده تقسیم می شوند، چرخ گوشت ها نیز همین دسته بندی را دارند. به عنوان مثال بعضی از چرخ گوشت ها فقط برای چرخ کردن گوشت های تازه طراحی شده اند، و بعضی دیگر نیز برای گوشت های یخ زده. این چرخ گوشت ها می توانند قالب های گوشت یخ زده با دمای ۲۵- (منفی بیست و پنج درجه) را به راحتی خرد کنند. قبل از این که اقدام به خرید چرخ گوشت صنعتی کنید، به این دقت کنید که کدام نوع از آنها را نیاز دارید.

چه میزان گوشت در روز چرخ می کنید؟

حجم گوشت هایی که در طول روز قرار است چرخ کنید چه قدر است؟! جواب  دادن به این سوال، تکلیف شما را برای خرید یک چرخ گوشت مناسب روشن می کند. به عنوان مثال، اگر گوشت های زیادی در طول روز قرار نیست خرد شوند، یک چرخ گوشت با حجم معمولی نیز کار شما را راه خواهد انداخت. اما اگر مانند کبابی ها، نیاز به چرخ کردن مقدار زیادی گوشت در روز دارید، با توجه به حجم کارتان، چرخ گوشت صنعتی مناسب خود را می توانید تهیه کنید.

 چرخ گوشت صنعتی | قیمت چرخ گوشت صنعتی

 

چه قدر می توانید هزینه کنید؟

چالش اصلی در این است که چه میزان بودجه دارید و چه دستگاهی می توانید متناسب با میزان بودجه خود خریداری کنید. چرخ گوشت صنعتی ممکن است یکی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه ای باشد که قصد خرید آن را دارید.

میزان هزینه با مدت فعالیت نیز در ارتباط است. بعضی از خریداران، عقیده دارند که کسب و کار آنها، هزینه خرید یک چرخ گوشت صنعتی بهتر را برای آنها تامین کرده است، بعضی از آنها به دنبال خرید مقرون به صرفه تری هستند و مسلماً بعضی از آنها نیز به تازگی قصد دارند رستوران، کبابی یا آشپزخانه خود را راه اندازی کنند. برای کسب و کارهای تازه، خرید از یک مرکز معتبر و قابل اعتماد، بهترین مسیری است که می توانند طی کنند.  با توجه به اینکه کسی از حجم فروش یک رستوران تازه کار اطلاعی ندارد، چه فعالیت یک رستوران رشد کند و چه ادامه نیابد، به تعویض یا فروش تجهیزات آشپزخانه و خرید تجهیزات جدید، در ادامه راه کمک خواهد کرد.

انواع میز سالادبار را بشناسید

تمام شرکت‌هایی که کارمندان زیادی دارند یا رستوران‌هایی که بخشی از مواد غذایی را به انتخاب مشتری می‌گذارند، نیاز به داشتن یک میز سالادبار یا میز سلف سرویس مناسب دارند. میزهای سالادبار متناسب با کارکردی که دارد، اشکال و انواع مختلفی دارند. درست است که در نگاه اول این طور به نظر می‌رسد که میز سالادبار فقط برای صرف سالاد به کار می‌رود، اما در واقع این میزها در شکل‌ها و انواع مختلفی ساخته می‌شوند و قابلیت نگهداری از غذاهای گرم، غذاهای سرد و حتی فریزری را دارند. با توجه به نوع مشتریان و سلیقه کارفرما نیز، میز سالادبار می‌تواند یک طرفه دو طرفه یا فول سرویس باشد.

همه انواع میزهای سالادبار، محلی در پایین قرار گیری لوازم دارند که مخصوص قرار دادن شارژ غذا است. چه سالادبار گرم باشند یا سرد، وجود این قسمت ضروری و لازم به نظر می‌رسد.

 

یک طرفه

 این میز سالادبار به گونه ای طراحی شدند که فقط از یک سمت آن می‌توان مواد خوراکی را انتخاب کرد و درون بشقاب قرار داد. یک گارد شیشه ای در یک طرف سالادبار قرار گرفته است و محل حرکت مشتریان و کارمندان مشخص شده است. طرف  دوم این میز نیز است، اما در اختیار رستوران، فست فود یا آشپزخانه قرار گرفته است. میز سالادبار یک‌طرفه به فروشنده اجازه می‌دهد که از تمام شدن بخش‌های مختلف میزش مطلع شود و به سرعت آنها را پر کند.

 سالادبار | سالادبار یک طرفه

 دو طرفه

این نوع میز سالادبار معمولاً برای زمان‌هایی طراحی شده‌اند که قرار است در یک ساعت مشخص، تمام خریداران یا میهمانان، از منوی قرار داده شده استفاده کنند. این میز از هر دو طرف باز است تا میهمانان بتوانند از غذاهای سرو شده استفاده نمایند. در صورت تمام شدن هر کدام از بخش‌های این میز، فروشنده یا تیم پذیرایی به راحتی نمی‌توانند آن را پر کنند. همین ویژگی است که آن را مناسب میهمانی‌ها و مراسم‌های چند ساعته می‌دانند.

 سالادبار | سالادبار دو طرفه

فول سرویس

یک گارد شیشه ای در جلوی مشتری قرار گرفته است که می‌توانند از بین غذاها، سالادها و مخلفات قرار داده شده در پشت میز انتخاب کنند. اما وظیفه سرویس دادن به مشتری به عهده صاحب رستوران یا فست فود است. این نوع میزسالادبار در حقیقت مانند یک ویترین برای رستوران عمل می‌کند که تمام غذاها را به نمایش می‌گذارد و خریداران از پشت ویترین، غذای مورد علاقه خود را انتخاب می‌کنند.

 سالادبار | سالادبار فول سرویس

سالادبارها براساس حرارت مورد نظر

میزهای سالادبار یکی از تجهیزات رستوران‌های امروزی هستند که بنا به سلیقه افراد، شکل‌های متفاوتی دارند. اما همه‌ی انواع آنها می‌توانند شامل میز سالادبار گرم، سرد و فریزی می‌شوند.

سالادبار گرم

میزهای سالادبار گرم در سه دسته عمده برای انواع غذاها ساخته می‌شوند و غذا را در بهترین دمای ممکن نگه می‌دارند.                                                                         غذا باید در دمای مناسبی باقی بماند تا طعم و کیفیت خود را از دست ندهد. سه نوع دسته بندی اصلی میز سالادبار گرم شامل سالادبار روشن، غیر روشن و گرمکن تقسیم می‌شوند. دمایی که هر کدام از این سه دسته دارند، مخصوص غذاهای خاصی نیز هستند.

 سالادبار | سالادبار گرم

سالادبار سرد

سالادها، ترشی‌ها، ماست و… در میز سالادبار سرد سرو می‌شوند. غذاهایی که در این میز قرار می‌گیرند، قرار نیست گرم شوند، و دمای آنها نیز می‌تواند هم‌دمای محیط  باشند. پنل پایین سالادبار سرد، کمی بزرگتر از دیگر انواع این میزها است.

 سالادبار | سالادبارسرد

یخچال سالادبار 

بستنی فروشی‌ها، مشتری اصلی یخچال سالادبار یا میز سالادبار فریزری هستند. بستنی‌هایی که در رنگ‌های مختلف در پشت ویترین آبمیوه‌فروشی‌ها می‌بینید در این میز قرار می‌گیرند. به غیر از آن، یخ‌هایی که قرار است در لیوان‌های نوشابه و… ریخته شوند، در این میز  قرار می‌گیرند.

راهنمای خرید تجهیزات رستوران (بخش اول)

راهنمای خرید تجهیزات رستوران (بخش اول)

راه اندازی یک رستوران، قبول کردن یک مسئولیت بزرگ است. یک رستوران خوب علاوه بر محل مناسب و پرسنل مجرب و متعهد، نیازمند تجهیزات رستوران باکیفیت نیز هست. خرید تجهیزات پخت، تجهیزات آماده سازی و نگهداری و دیگر تجهیزات آشپزخانه، بسیار پر هزینه است و در موفقیت یک رستوران نیز اهمیت زیادی دارد. بنابراین خرید تجهیزات مناسب و کارآمد برای یک رستوران که هزینه معقولی داشته باشد و کیفیت یک رستوران را بالا ببرد و همچنین کمترین نیاز به تعمیر و تعویض را داشته باشد، امری حیاتی در ابتدای شروع فعالیت یک رستوران است.

هیچ فرمول خاصی برای صاحبان کترینگ‌ها و آشپزخانه‌ها برای خرید تجهیزات رستوران وجود ندارد. همچنین در مورد این که کدام وسیله از کدام برند بهتر است، اطلاعات کامل و دقیقی وجود ندارد و برای خرید یک محصول، باید جزییات کامل آن را بررسی نمود. بنابراین قدم اول، آشنایی و شناخت تجهیزات مورد نیاز است و سپس تحقیق در مورد آنها. اما قوانینی کلی برای شروع و خرید تجهیزات یک رستوران وجود دارد.

راهنمای خرید تجهیزات رستوران | 1

دستورالعمل‌های پایه برای خرید تجهیزات رستوران

قبل از خرید تجهیزات برای یک رستوران، لازم است که اهداف تجاری خود را در مورد غذاهای رستوران تعیین کنید.‌ ابتدا باید در مورد منوی رستوران و حجم خروجی غذا تصمیم بگیرید و بعد از آن در مورد تجهیزات مورد نیاز تهیه این منو، به نتیجه برسید. تصویر کلی از منوی نهایی، دستورالعمل اول برای شروع یک رستوران است. چند قانون ساده در مورد شروع یک رستوران وجود دارد که در زیر به آنها می‌پردازیم.

خرید تجهیزات رستوران از یک برند، به منظور افزایش ماندگاری

راهنمای خرید تجهیزات رستوران | تجهیز و راه اندازی رستوران

در بعضی موارد بهتر است به کیفیت بیشتر از هزینه توجه نماییم. هیچ کس هنگام خرید، هزینه تعمیر و نگهداری را حساب نمی‌کند. در صورتی که خدمات پس از فروش، گارانتی و کیفیت تجهیزات آشپزخانه، تاثیر زیادی در فعالیت بلند مدت آن خواهد داشت.

تجهیزات مکانیزه

تجهیزات مدرنی که کار کردن با آنها ساده است ( خلال کن صنعتی، سرخ کن سیب زمینی، کباب پز اتوماتتیک و… )، زمان زیادی را از کارکنان شما صرفه جویی خواهد کرد. همچنین باعث خواهد شد که با تلاش کمتر، بازدهی و خروجی بالاتری داشته باشید. به کارکنان کمتری نیاز خواهید داشت و مشتریان بیشتری را سرویس خواهید داد.

تولیدکننده مطمئن

خریدهای خود را از یک تولیدکننده مشخص و مطمئن انجام دهید. با این کار، می‌توانید در طولانی مدت، از تخفیف‌ها و شرایط پرداخت بهتر استفاده کنید. تولید کننده‌ها از مشتریان خود، حمایت‌های ویژه ای می‌کنند و حتی ممکن است بعد از مدتی، شرایط ارسال را نیز برای شما ساده‌تر کنند.

انواع تجهیزات رستوران قابل خرید

راهنمای خرید تجهیزات رستوران | راهنمای خرید

میلیون‌ها رستوران در سرتاسر دنیا مشغول فعالیت و سرویس دهی به مشتریان هستند. اما هر رستورانی دارای یک منوی یکتا و منحصر به فرد برای خود است و تجهیزات منحصر به فردی نیز برای منوی خود نیاز دارد. یک رستوران ایرانی ممکن است نیاز به اجاق گاز خطی صنعتی داشته باشد، در حالی که یک رستوران ایتالیایی با یک فر پیتزا می‌تواند کار خود را شروع کند.

تنوع تجهیزات

تجهیزات و ابزار مختلفی که برای رستوران خود در نظر دارید، بهتر است در یک طیف مشخص باشند. با توجه به محدودیت بودجه و هزینه، ممکن است امکان خرید تمام تجهیزات برای منوهای خود را نداشته باشید. تجهیزات چند کاره مانند فر پیتزا ریلی که قابلیت پخت چند نوع غذا را دارد، گزینه مناسبی برای تجهیزات فست فود است. اجاق گاز فردار نیز کارکرد مشابهی در مورد رستوران‌ها دارد. این نوع تجهیزات، باعث جلوگیری از تداخل در سفارش‌های رسیده است.

در مقالات آتی توضیحات بیشتری در مورد خرید تجهیزات مورد نیاز ارائه خواهیم داد.

تجهیز و راه‌اندازی رستوران با انواع منوی غذایی

تجهیز و راه اندازی رستوران

اگر قرار است تجهیز و راه‌اندازی رستوران را شروع کنید و با ارائه منوی

غذایی، مشتریان خود را به دست بیاورید، به ابزار و تجهیزات لازم نیز نیاز خواهید داشت. نوع منوی غذایی، یکی از مهم‌ترین عواملی است که در تجهیز و راه‌اندازی یک رستوران نقش دارد. منوی غذایی با برنج، غذای خانگی، فست فود، یا حتی رستوران‌‌هایی با منوی غذای دریایی و… نیز در این لیست قرار می‌گیرند. هر کدام از این منوها، تجهیزات مخصوص به خود را لازم دارند. اما تجهیزاتی هستند که در تمام تجهیز و راه‌اندازی رستوران‌ها باید رعایت شوند.

تجهیزات نگهداری رستوران

- تجهیزات

نگهداری رستوران

هر نوع ماده غذایی، نیاز به نگهداری مخصوص به خود را دارد. به عنوان مثال نمی‌توان گونی‌های برنج را درمحیط اصلی آشپزخانه که رطوبت و گرمای بالایی دارد، نگه داشت. سبزیجات منجمد، در دمایی متفاوت از مرغ و گوشت نگهداری می‌شوند. همچنین گوشت و مرغ نیز باید درسردخانه و یخچال‌های صنعتی نگهداری شوند. یخچال‌ها و فریزرها و ابعادشان، در تجهیز و راه‌اندازی رستوران باید در نظر گرفته شوند.

چند نوع یخچال و فریزر برای شده‌اند. یخچال‌های بزرگ و صنعتی که دارای سیستم سرمایشی قوی هستند و در مکانی کاملاً مجزا قرار می‌گیرند. یخچال‌های داخلی مانند یخچال ویترینی نیز برای نگهداری مواد آماده شده روزانه مناسب هستند. یخچال‌های کوچک با درب بالا و فریزر میز کاری در فست‌فود‌ها و رستوران‌ها کاربرد بیشتری دارند.

به غیر از یخچال‌ها، تجهیزاتی نیز به منظور نگهداری از مواد غذایی فاسد نشونده، مانند حبوبات، سبزیجات و… وجود دارد و نیازمند انبار خشک می‌باشند. این انبار به وسیله قفسه‌های ایستاده و زمینی به منظور دسته بندی و جداسازی مواد اولیه متفاوت مورد استقاده قرار می‌گیرند. به عنوان مثال می‌توان از سکوی نگهداری برنج، قفسه سیب زمینی و پیاز، قفسه نگهداری ادویه جات و چیلیک نگهداری حبوبات نام برد.

فریزر میز کاری

-        تجهیزات آماده سازی رستوران

انتقال مواد غذایی از قسمت نگهداری و آماده سازی آن‌ها به منظور پخت دومین مرحله کار محسوب می‌شود. در این مرحله نیازمند تجهیزات آماده سازی رستوران خواهید بود. تجهیزاتی مانند چرخ گوشت صنعتی، اره استخوان بر، سبزی خرد کن، خلال کن صنعتی ( اسلایسر )، پاتیل خیساندن برنج، میکسر کباب و… از جمله تجهیزات و دستگاه‌های مورد نیاز می‌باشد. ضمن اینکه لوازمی مانند میز کار، تخته کار، انواع کارد و ساطور جزء لاینفک این بخش می‌باشد.

بکارگیری و استفاده از تجهیزات آماده سازی مناسب موجب افزایش سرعت در آماده سازی مواد اولیه خواهد شد.

سیستم تهویه

 

سیستم تهویه

سیستم تهویه شامل دستگاه سانتریفیوژ، اگزوفن‌ها و انواع هود ( هود مرکزی، هود دیواری ) می‌باشد. وجود سیستم تهویه مناسب موجب سلامت، بالارفتن راندمان کاری پرسنل خواهد شد. به منظور انتخاب سیستم تهویه مناسب و مورد نیاز مواردی مانند مساحت آشپزخانه، تعداد و نوع تجهیزات پخت، از اهمیت بالایی برخوردار است. داشتن این اطلاعات به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید دستگاه سانتریفیوژ با قدرت مناسب و هود دیواری و یا مرکزی با متراژ مورد نیاز را تهیه نمایید که علاوه بر داشتن سیستم تهویه مناسب در هزینه‌ها نیز صرفه جویی خواهد شد.

تجهیزات پخت رستوران

-        تجهیزات پخت رستوران

اگر چه تجهیزات پخت رستوران، بنیان اصلی یک آشپزخانه را تشکیل می‌دهند، اما نحوه چیدمان صحیح و محل قرارگیری تجهیزات پخت اساساَ نقش مهمتری در سرعت عمل و عدم تداخل بین پرسنل ایفا می‌کند. به عنوان مثال نمی توان دستگاه سرخ کن سیب زمینی را در کنار اجاق پلوپز و دمکن برنج قرار داد. تجهیزات پخت رستوران، باید در زیر هود قرار بگیرند تا دود، بخار روغن و بخار آب ناشی از تجهیزات پخت به طور کامل از طریق آن به سمت دستگاه سانتریفیوژ و اگزو فن‌های تعبیه شده هدایت شوند. این فرآیند موجب تهویه کامل هوای آشپزخانه خواهد شد.

تجهیزات پخت رستوران با توجه به منوی غذایی، مقدار خروجی غذا و اندازه آشپزخانه طراحی و تولید می‌شوند. برای اشپزخانه‌های کوچک از اجاق پلوپز، کباب پز سنتی و کباب پز تابشی می‌توانید استفاده نمایید و برای آشپزخانه‌های بزرگتر، دیگ دو جداره برنج و دیگ دوجداره خورشت پز، کباب پز اتوماتیک و نیز پاتیل سرخ کن را می‌توانید انتخاب نمایید.

 

تجهیزات شستشوی رستوران

 

-         آماده کردن سفارش‌های رستوران

دیزاین و طراحی و نیز بسته بندی غذایی که به مشتری ارائه می‌شود، در جذب آنها تاثیر به سزایی خواهد داشت. به همین منظور علاوه بر داشتن مهارت و سلیقه در طراحی غذا نیازمند تجهیزات مناسب نیز هستید. برای نمونه میتوان به میز دورچین اشاره کرد که به شما در سهولت انجام این کار کمک بسزایی خواهد کرد. همچنین استفاده از ظروف بهداشتی و مناسب و دستگاه‌های بسته بندی و وکیوم از دیگر مواردی است که میتوان به آن اشاره کرد.

در پایان لازم به توضیح است که در این مقاله سعی شده است ضمن اشاره کلی به همه موارد مورد نیاز، به جهت آشنایی با مراحل تجهیز و راه اندازی رستوران از جزئیات چشم پوشی شود تا از حوصله خواننده خارج نگردد. در مقالاتی که در آینده از سوی گارد استیل منتشر خواهد شد به طور مفصل و جامع و با ذکر کامل جزئیات به این مبحث خواهیم پرداخت.

فر پیتزا ریلی – تجهیزات پخت فست فود

به منظور پخت بهتر ، سریعتر و آسانتر پیتزا ، هات داگ تنوری و سیب زمینی تنوری دستگاه پیتزا ریلی مورد استفاده قرار میگیرد

 

مشخصات فنی دستگاه فر پیتزا ریلی

 

فر ریلی

ادامه خواندن فر پیتزا ریلی – تجهیزات پخت فست فود

انواع مدل های چیدمان آشپزخانه صنعتی

طراحی چیدمان آشپزخانه صنعتی 

نکات بسیار زیادی هستند که در تجهیز  و راه اندازی آشپزخانه صنعتی باید رعایت شوند. شاید مهم ترین نکته نیز چیدمان صنعتی آشپزخانه است که تاثیر زیادی در کارآیی، زیبایی و رضایت کارکنان از حضور در آشپزخانه و رفت و آمد در آن دارد. در بعضی موارد نیز کوچک بودن فضای آشپزخانه، مسیرهای ورودی و خروجی، نکات مربوط به کد بهداشت و سلیقه مدیران، نیاز به چیدمان حرفه ای تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارند. بنابراین هیچ قانون و فرمول یکتا و جامعی برای چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی وجود ندارد.

در این مقاله گارد استیل به چند مدل استاندارد از چیدمان آشپزخانه صنعتی اشاره خواهد کرد تا شما از اطلاعات لازم برای تعیین بهترین راه حل در طراحی و چیدمان آشپزخانه صنعتی خود برخوردار شوید. لازم به ذکر است وقتی می گوییم چیدمان آشپزخانه صنعتی منظور تنها کترینگ نیست، بلکه این استانداردها برای تجهیز و راه اندازی فست فود، تجهیز و راه اندازی آشپزخانه واحد های صنعتی و  حتی تجهیز و راه اندازی کافی شاپ نیز کاربرد دارد.

یک) چیدمان طبیعی

اولین راه حلی که برای چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی به ذهن صاحبان آشپزخانه‌های صنعتی می‌رسد، همین نوع چیدمان است. معیار اصلی در این نوع از چیدمان اندازه تجهیزات و دسترسی بهتر سر آشپز به آنها هنگام آشپزی است، سرآشپزها و کارگران در انتخاب این حالت، راحتی و کارآیی بیشتری احساس می‌کنند. در حالی که ممکن است در این روش مسائلی مانند افزایش میزان مصرف انرژی، کنار هم قرار گرفتن دستگاه‌های یخساز و پخت و پز و… پیش بیاید. مشکلاتی نیز ممکن است با بهداشت و شرایط مجوز گرفتن ایجاد شود.

یکی از مثال‌های معروفی که در این مورد چیدمان طبیعی تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌توان بیان کرد، سیب زمینی سرخ کرده است. قرار گرفتن فریزر سیب زمینی در کنار سرخ کن سیب زمینی می‌تواند گزینه‌ای ایده‌آل برای این سفارش پرطرفدار باشد. اما از نظر انرژی ضرر زیادی به دستگاه یخساز خواهد زد.

دو) چیدمان بر مبنی بلوک ها

 چیدمان جزیره

همان قدر که چیدمان طبیعی تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تجهیزات فست فود ایده آل تر است، چیدمان بر مبنی بلوک ها نیز برای تجهیزات رستوران مناسب تر است. به دلیل این که غذایی که در رستوران‌ها سرو می‌شود، شامل بخش‌های متفاوتی می‌شود، بلوک‌های مختلفی نیز برای پخت آن نیاز است. به عنوان مثالی از چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بلوک پخت برنج که اجاق پلوپز و دم کن برنج در آن قرار دارد، می‌تواند در محلی کاملاً مجزا از بلوک پخت خورش و سوپ قرار بگیرد. بلوک پخت کباب‌ها نیز که دستگاه کباب پز در آن قرارد دارد می‌تواند در جایی نزدیک تر به هود و وسایل تهویه هوا قرار بگیرند تا میزان آلودگی در آشپزخانه به کمترین حد ممکن برسد.

سه) چیدمان آشپزخانه جزیره ای 

چیدمان جریزه 

چیدمان جزیره ای در کابینت سازی خانگی نیز کاربرد دارد. در کابینت‌های خانگی، بخش جزیره کابینت مخصوص شست و شوی میوه و سبزیجات است و گاهی برای غذا خوردن نیز استفاده می‌شود.

در تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز این مسئله کاربرد خود را دارد. با این تفاوت که بلوک اصلی در مرکز آشپزخانه قرار می‌گیرد. مکان آماده سازی مواد غذایی، انتقال غذا در مسیر ورودی و خروجی، در کنارهای آشپزخانه هستند و مرکز آشپزخانه نیز تجهیزات پخت رستوران قرار می‌گیرند و سینک ظرفشویی صنعتی در مرکز آشپزخانه قرار ندارد. معمولاً هود نیز در این چیدمان، در بالای قسمت مرکزی قرار می‌گیرد. برای کافی شاپ‌ها که سفارش‌های متعدد با شیوه‌های مختلف دیزاین دارند، این چیدمان می‌تواند گزینه بهتری باشد.

با این حال به دلیل این که در بیشتر رستوران‌ها، هود در کناره‌ها قرار گرفته است، ممکن است این چیدمان حالت برعکس پیدا کند. در نتیجه تجهیزات آماده سازی رستوران در وسط و تجهیزات پخت رستوران در کناره‌ها قرار می‌گیرند.

چهار) چیدمان خط تولید

چیدمان خط تولید

ترکیب چیدمانی خط تولید بیشتر در تجهیزات پخت فست فود کاربرد دارد. در ساندویچی‌ها و فست فودها که مخلفات زیادی برای پخت یک پیتزا، یا آماده سازی یک ساندویچ به کار می‌رود، از چیدمان خط تولید استفاده می‌کنند. نیازها و تجهیزات آشپزخانه صنعتی متفاوت، با توجه به ورود مواد اولیه و مسیر خروجی غذا، طراحی می‌شوند. خانه اول تجهیزات پخت فست فود، دستگاه یخساز یا یخچال صنعتی است. مواد اولیه ای مانند خمیر پیتزا، پنیرهای مختلف، سیب زمینی‌های منجمد و… از یخچال صنعتی بیرون می‌آیند و برای اضافه کردن مخلفات و مواد پیتزا، وارد خط تولید می‌شود. در این روش، نیز ممکن است مشکلاتی که در چیدمان طبیعی ذکر شده نیز پیش بیاید.